Kefir maken: tips en benodigdheden

Kefir maken moeilijk? Zeker niet! Met dit handige stappenplan maak je de drank in een handomdraai. Kefir is gezond, voedzaam en zorgt voor een gezonde spijsvertering. De benodigdheden voor het maken van kefir? Allereerst heb je schone fermentatiepotten nodig, een zeef en/of een schone thee- of kaasdoek. Daarnaast zijn kefirkorrels, kefirferment of yoghurtbloemen onontbeerlijk, en geiten-, paarden- of koemelk. Plus een beetje geduld.

Het woord ‘kefir’ is afgeleid van ‘keyfir’ en betekent zoiets als ‘je fijn voelen’. De drank is verfrissend en valt onder probiotica. Kefir zorgt namelijk voor gezonde darmflora. De zurige drank is gefermenteerd en een mix van gezonde micro-organismen, zoals gisten en bacteriën. Het melkzuur dat tijdens het fermentatieproces tot standkomt is rechtsdraaiend. Je kunt kefir in de winkel kopen, maar leuker is het om het zelf te maken!

1. Neem 1 liter (half)volle gesteriliseerde melk.
2. Zet de melk op kamertemperatuur (20-24 graden), niet warmer.
3. Voeg de aanbevolen hoeveelheid kefirferment toe (zie verpakking).
4. Giet de melk in goed gereinigde fermentatiepot(ten) om rotting tegen te gaan.
5. Laat het geheel 20 tot 24 uur rijpen op kamertemperatuur.
6. Rijp de kefir nog zo’n 12 uur in de koelkast na.
7. Kefir blijft nog zo’n 3 dagen goed.

Gebruik kefirkorrels of yoghurtbloemen wanneer je meer dan eens kefir maken wilt. De kefirkorrels of yoghurtbloemen zorgen ervoor dat de melk zuur wordt en indikt. Kefirbloemen horen stevig aan te voelen, maar zijn ook een beetje elastisch. Ze zijn wit en drijven op de melk. Kefirferment is poeder dat is gevriesdroogd. Het ferment laat de kefir minder bitter smaken dan kefir die met korrels is gemaakt.

Tip: maak kefir ook eens met water of kokoswater!