Fermenteren van groenten: hoe doe je dat?
Duurzaam conserveren: lekker en gezond
Het fermenteren van groenten is een van de oudste methoden om groenten te conserveren. Chinese kool, radijsjes, bloemkool, komkommers, knoflook, paprika’s, boontjes… Er is haast geen groente die je niet kunt fermenteren. Door groenten te fermenteren kun je ze langer bewaren.
Wat is groente fermenteren?
Door middel van fermentatie kan verse groenten langer worden bewaard. Denk aan groenten uit je eigen tuin of rooftop garden. De meest ideale tijd om groenten te fermenteren is rond de herfst, wanneer de groenten net zijn geoogst. De koude temperaturen zorgen ervoor dat de groenten knapperig blijven. Hoe hoger de temperatuur, hoe zachter de groenten worden. Maar hoe gaat dit fermentatieproces precies in zijn werk?